酸味的作用

酸味是指酒中含酸量高于含糖量，在古代，由于釀酒工藝較為落后，所以就中會有酸味，為了去除這種酸味，人們會加一些石灰。但現在釀酒工藝成熟，就無需加石灰了。酸味酒常給人們醇厚甘冽、爽快的感覺，還具有開胃的作用。酸味酒常見的酒是葡萄酒。

甜味的作用

中醫中說的甜味也稱甘甜，是受歡迎的白酒口味。所以以甜味為主要口味的白酒較多甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量較高。甜味能給人滋潤、美麗、濃郁棉柔的感覺。

苦味

苦是一種獨特的酒品風格，在酒類中苦味并不常見。通常啤酒中保留了獨特的香苦味道，適量的苦味有凈口、止渴、生津、開胃的作用，但是苦味有較強的味覺破壞功能。苦味在酒類中并不盡是劣味，有的酒就要求有微苦味，但白酒苦味不能出頭。

辣味

辣味也稱為辛味。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻的感覺，尤其是高濃度的白酒給人的辛辣感為強烈。辛辣味主要來自酒液中的醛類物質。一般來說，白酒均是辛辣的，刺激性強，男性比較喜歡飲用，但如果太過于辛辣就不適合飲用了。

咸味

咸味在酒中很少見，但少量的鹽可以促進味覺的靈敏，使酒味更加濃郁。

經歷過五味的人生精彩紛呈，讓人變得成熟老練，會有很多講不完的故事，令人覺得有品味。酒又何嘗不是如此，如果只有一種味道，怕是市面上的酒都一樣，就不會有什么區別，也不存在品酒一說了。整因為酒中有不同的五味，甚至是更多的味道，才會有好酒與劣酒之分，也才會出現品酒師之類的職業崗位，因此，要說酒里面的五味都分別有些什么作用?答案可以任你猜想臆測，或許，你心中的味道，正如酒中五味的作用