葡萄酒回收，拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬株葡萄，單位產量不超過每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機器來完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對葡萄進行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統的Guyot Double剪枝法，每側主枝留3個芽以控制產量。到了6月份，還要進行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營養和更加集中的香氣，這時，每株葡萄好多只能留8個果串。對于年輕的植株，這項工作尤其重要。

葡萄酒回收，對于那些太老已經失去活力的植株，酒莊會將其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對葡萄植株進行更新，而是對某個植株單獨更新。這無疑增加了酒莊的管理難度，因為所有葡萄的種植都有有一定記錄，確定其種植日期以鑒別年齡。在葡萄收獲的時候，由于新老植株混在一起，還需要分別采摘，因此使用機器是根本不可能的。葡萄工人要分幾次收獲，先采摘年輕葡萄藤的果實，然后在采摘較老葡萄藤的果實。葡萄在采摘的同時經過人工篩選，按照質量不同而分別存放和處理，質量差的葡萄干脆就淘汰不要了。

葡萄酒回收，葡萄送到釀酒房后，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗后，進行破碎，在控溫不銹鋼發酵罐里進行酒精發酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進行發酵。酒精發酵過程持續大約一個星期，然后在發酵罐內進行為期長達3個星期之久的浸皮過程，以充分提取葡萄皮內的物質。這個過程結束后，要將酒液轉到另外的干凈的發酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發酵過程。發酵過程完全結束后，酒與發酵好的酒液要進行一系列的品嘗，只有質量好 好的才有資格作為正牌酒，其余的，則只能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒。