酒，在儲存超過一定年限后酒的口感都是變得更醇厚，香氣更舒適的。具體原理可參見我以前的一個答案酒越陳越香的原理是什么？ - 減肥的回答不過老酒也不代表好喝，這種好喝是指通常人對口感接受程度，比如埋在地底20年的黃酒我喝過，那個滋味真的很難讓我有興趣再喝兩口。

         超過30年的醬香型酒，朋友喝過的描述就是很難吞下去。這些老酒真的不好么？不是，只是可能對于大部分人來說，口味太重了，但是這些老酒作為調味酒，也許僅僅滴一滴到其他酒里，這酒的品質就會發生翻天覆地的變化，檔次直接躥一個等級也不是難事。不過不是說酒放久了不好喝，而是酒儲存超過一定年限，其口感就可能超過正常人能接受的程度，而在此節點之前，酒是越存越好喝的。

         比如濃香型白酒儲存超過8年，陳味的重可能就不是所有人喜歡的，但是7年的絕對比6年的好喝。當然我因為個人能力有限，也不敢確認所有酒都是這樣的，也許很多酒儲存年限越久越好喝，不會超過常人的接受范圍。 老酒的定義，現在好像也沒有明確，一般都是認為儲存超過一定年限的酒，但具體是多少年限這一點是沒有人認定的。